Chả cá thu là món ăn được làm từ cá thu tươi, được xay nhuyễn, trộn với các gia vị như hành, tỏi, ớt và nấm rơm. Sau đó, hỗn hợp này được đem chiên vàng và được ăn kèm với nước mắm chấm đặc trưng. Cá thu được chọn làm nguyên liệu chính cho món ăn này vì cá này có thịt đặc, ngọt và có nhiều dầu, giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
Chả cá thu không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang trong mình tầm quan trọng lớn đối với ẩm thực Việt Nam. Món ăn này đã trở thành một biểu tượng của văn hóa ẩm thực địa phương và là một phần không thể thiếu trong các mâm cỗ lễ tết, đặc biệt là dịp Tết Nguyên Đán. Ngoài ra, Chả cá thu cũng được xem là một món ăn đại diện cho vùng đất miền Trung - một vùng đất nổi tiếng với những món ăn đặc trưng và giàu truyền thống.